Les ingrédients
Qu'est-ce qui entre dans la composition de nos bières ?
Chez BrewDog, nous utilisons des procédés et techniques à la pointe du progrès, mais sans les quatre fondamentaux - malt, houblon, levure et eau - nous ne sommes rien. Ces éléments forment la base sur laquelle repose tout le brassage. Toujours présents. Pour réussir une excellente bière, ils faut les intégrer dès le commencement, et les équilibrer au fur et à mesure.
L'eau
La plus fondamentale de toutes
Le pouvoir qu'elle exerce sur la bière s'explique par la chimie et les caractéristiques de l'eau en résultant ont défini la nature des industries brassicoles de pays entiers. Chez BrewDog, nous utilisons l'eau pure d'Écosse comme base de notre bière artisanale.
Malt
Si l'eau est la base, le malt représente le pilier
La première étape de chaque journée de brassage consiste à les laisser se rencontrer. La pâte qui en résulte expose les amidons des grains, qui sont alors transformés en sucre. Le malt – terme fourre-tout qui désigne à la fois l'orge, le blé, le seigle et l'avoine maltés et les autres céréales que nous utilisons – est notre source d'énergie.
Le houblon
Sans houblon, le monde serait bien triste
Ce sont des composants complexes et essentiels de la bière artisanale. Ils expliquent pourquoi une bière est amère, fruitée, qu'elle a un goût d'agrumes ou des arômes de pin. Nous explorons toute la planète, nous-mêmes, pour trouver les meilleurs houblons pour notre bière artisanale. Sans le houblon, nous ne sommes rien.
La levure
Et enfin... Sérieusement, voici le véritable ingrédient sans lequel nous ne serions rien.
Cet étonnant micro-organisme retire les sucres du malt et les transforme en alcool, en laissant derrière un profil aromatique bien précis. Notre levure, c'est notre brasserie, tout simplement.